Name: Erdbeerbaiser mit Vanilleparfait
Yield: 4
Ingredients: 80 g Zucker; 1 Ei; 1 EL Honig; 500 g Erdbeeren; 10 ml Eierlikör; 2 Eidotter; 100 g Läuterzucker; 20 ml Zitronensaft, evtl. mehr; 20 ml Grand Manier, evtl. mehr; 4 Kugeln Vanilleparfait; 10 Baiser - kleine Meringüschalen; 0,2 l Schlagobers: Schlagsahne; 0,1 l Schlagobers, Schlagsahne

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Zutaten

80 g	Zucker
1	Ei
1 EL	Honig
500 g	Erdbeeren
10 ml	Eierlikör
2	Eidotter
100 g	Läuterzucker
20 ml	Zitronensaft, evtl. mehr
20 ml	Grand Manier, evtl. mehr
4	Kugeln Vanilleparfait
10	Baiser - kleine Meringüschalen
0,2 l	Schlagobers: Schlagsahne
0,1 l	Schlagobers, Schlagsahne

Zubereitung

Als spanischen Wind bezeichnet man in Österreich die Eiweiss-Zuckermasse, aus der dieser süsse Kuss (= Baiser) besteht. Serviert wird er mit Vanille- und Erdbeer-Eis oder Halbgefrorenem, dem Parfait.
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit Läuterzucker, Zitronensaft, Honig und Grand Manier marinieren.
Je 1 Kugel Vanilleparfait auf der Mitte eines Tellers anrichten, obenauf die marinierten Erdbeeren geben, links und rechts etwas geschlagenes Obers dressieren und je ein Baiser andrücken. Mit Minzeblättern garnieren.
Vanilleparfait: Eier und Eidotter mit Vanille- und Zucker über Dampf schaumig schlagen, kalt schlagen, geschlagenes Obers und Likör unterziehen und einfrieren.
* Quelle: Nach: Franz Zodl Wiener Kochbuch Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 19.08.1996

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