Name: Kl. Röllchen von der Rinderhüfte mit Salbei und buntem Pfeffer
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Senf; 1 Bd Petersilie; 0,1 l Portwein; 1 Bd Salbei; 2 Kohlrabi; 100 g Magerer Speck; 300 g neue Kartoffeln; 0,1 l FOND; 500 g Steakhüfte; 1 Bd kleine Möhren - 100 g; 4 Partyspiesse

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Zutaten

1 EL	Senf
1 Bd	Petersilie
0,1 l	Portwein
1 Bd	Salbei
2	Kohlrabi
100 g	Magerer Speck
300 g	neue Kartoffeln
0,1 l	FOND
500 g	Steakhüfte
1 Bd	kleine Möhren - 100 g
4	Partyspiesse

Zubereitung

Dünne Scheiben von der Steakhüfte mit Senf bestreichen, mit je 1 Blatt Salbei und etwas Speck zu kleinen Rouladen rollen. Je 6 Röllchen auf einen Spiess stecken, salzen, anbraten und bei 70Grad warmstellen. Den Bratensaft mit Portwein & Fond köcheln lassen und absieben. Kohlrabi und Möhren in kleine Stifte schneiden und in Butter angehen lassen, danach mit Spudelwasser fast fertiggaren. Kaiserschoten und Spargel in Salzwasser blanchieren und danach zur Erhaltung der Farbe in Eiswasser abschrecken und mit gehackter Petersilie und Kohlrabiblättern zum restlichen Gemüse geben.
Kartoffeln kochen, pellen und in Butter goldgelb braten.
* Kuk-Krisen-Kochtip vom 09.05.96 Küchenchef Hans-Dietrich Marzi vom Restaurant Schloss Hugenpöt in Essen-Kettwig. ** Gepostet von: Oliver Simon
Erfasser: Oliver
Datum: 07.08.1996

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