Name: Heringssalat mit Roten Rüben
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 Pr Zucker; 1 EL Senf; 80 g Karotten; 80 g Sellerie; 0,1 l Sauerrahm; 200 g Mayonnaise; 80 g Essiggurken; 80 g Senfgurken; 100 g Matjesheringe; 300 g Ostseeheringe; 150 g Erdäpfel, gekocht; 150 g Rote Rüben, gekocht; 80 g Bohnen, gekocht; 100 g Äpfel, geschält und - entkernt; 80 g Zwiebeln - aus der Heringsmarinade

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Zutaten

1 Pr	Zucker
1 EL	Senf
80 g	Karotten
80 g	Sellerie
0,1 l	Sauerrahm
200 g	Mayonnaise
80 g	Essiggurken
80 g	Senfgurken
100 g	Matjesheringe
300 g	Ostseeheringe
150 g	Erdäpfel, gekocht
150 g	Rote Rüben, gekocht
80 g	Bohnen, gekocht
100 g	Äpfel, geschält und - entkernt
80 g	Zwiebeln - aus der Heringsmarinade

Zubereitung

Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden, kochen, abfrischen, abseihen und abtropfen lassen.
Essiggurken, Senfgurken, Äpfel, Erdäpfel und rote Rüben ebenfalls klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 cm grosse Streifen schneiden, Zwiebeln grob hacken.
Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, würzen, eventuell etwas Gurkerlessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben, unterrühren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben, Fischstückchen und Petersilie anrichten.
* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 12.07.1996

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