Couscous mit Peperonisauce

Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300 Grad), die Ofentür einen Spaltbreit offenstehen lassen. Wenn die Grillschlange glühend heiss ist, das Backofengitter etwa 15 cm unterhalb der Infrarotschlange einschieben. Die gut mit kaltem Wasser gewaschenen Peperoni auf ein Küchenblech legen. Unter die Grillschlange schieben. Wenn die Haut Blasen wirft, leicht ankohlt, Peperoni drehen. Sind die Schoten rundum derart vorbereitet, das Blech aus dem Backofen nehmen, ein Küchentuch über das Ganze werfen. Alles für 15 Minuten lassen. Jetzt Haut abziehen. Die Früchte halbieren, die Kerne und weissen Zellhäute entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Reservieren.
Trockenes Couscousmehl in runde Schüssel geben, die Fruchtzesten etwas Salz über das Ganze streuen. Das kalte Wasser darüberträufeln. nach und nach mit den Händen mischen. Zirka 30 Minuten ruhen lassen, sämtliches Wasser vom Couscousmehl aufgenommen ist. Jetzt die Masse so lange locker zwischen den Handflächen reiben, bis sie ebenmässig krümelig wird, jedoch keinerlei Klumpen mehr enthält. Ein grosses Küchensieb mit einem Küchentuch auslegen, die Couscousmasse hineinschütten. Bis zur Weiterverwendung ruhen lassen.
Fertigstellen: Das Sieb mit dem Couscous in passender Pfanne über stark siedendem Wasser plazieren. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten garen lassen. und zu die Masse mit Gabel lockern. Das Olivenöl zur Gemüsesauce mit frisch zerstossenen Pfefferkörnern heiss werden lassen. Steigt ein pfeffriger Duft aus der Pfanne auf, die in 2 mm Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den durch die Presse durchgedrückten Knoblauch dazugeben. Alles sanft, ohne es anzubräunen, in 4 bis 6 Minuten unter stetem Umrühren mit einer Holzkelle anziehen. Zum Schluss den abgezüpfelten Thymian dazu. In der Zwischenzeit: Das Tomatenpüree in wenig Wasser auflösen oder 2 abgetropfte Flaschentomaten zerdrücken. Tomatenwasser oder -püree sowie die zerbröselte Chilischote dazu. Alles aufkochen. Peperonistücke dazu. Alles offen 8 bis 12 Minuten köcheln. Es soll eine konzentrierte, noch saucige Masse entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Gurrypulver abschmecken.
Servieren: Den Couscous auf einer heissen Platte locker aufhäufen. Alles grosßügig mit würzigem Olivenöl beträufeln. Die Gemüsesauce in heisser Schüssel auftragen. Jeder nimmt sich erst vom Couscous, formt in seinem Teller einen Ring und giesst in diesen so viel von der Gemüsesauce, wie er mag.
** Gepostet von Uwe Müller
Erfasser: Uwe
Datum: 12.07.1996