Hühnerfüsse geschmort mit Pilz- und Frühlingszwiebelsauce

Getrocknete chinesische Pilze waschen und zwei Stunden einweichen. Wasser ausdrücken und für den Fond aufheben. Pilze eine halbe Stunde mit Salz, Zucker und Öl marinieren.
Hühnerfüsse in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren. Herausnehmen und mit dunkler Sojasauce ringsherum bedecken. In heissem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen lassen; etwas Öl zurückbehalten.
Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zurückbehaltenes Öl in einer Kasserole erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sautieren, bis das Aroma freigesetzt wird. Hühnerfüsse dazugeben und unter Rühren braten.
In einer Kasserole Wein zum Köcheln bringen; Pilzweiser und die Gewürze ausser Maismehl dazugeben. Eine Stunde schmoren. Pilze hinzufügen, erneut 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und die Sauce mit Maismehl andicken. Heiss in der Kasserole servieren, mit Petersilie garnieren. Die Gäste lutschen das Fleisch von den Füssen.
A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! Die französischen Kolonialherren zwangen die Vietnamesen zu Einfallsreichtum - unter ihrer Herrschaft mussten die Bauern phantasievolle Gerichte aus den Fleischresten der Tiere zubereiten, die von den europäischen Herren verschmäht wurden. Es scheint fast wie Ironie, dass heute in Frankreich für einige Gerichte wie gedämpfte und geschmorte Hühnerfüsse hohe Preise verlangt werden.
** Gepostet von K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 18.12.1996