Name: Gumbo mit Garnelen
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter; 2 Lorbeerblatter; 2 TL Tomatenmark; 1 EL Worcestershiresauce; 0,25 TL gemahlener Piment; 1 x Okra, a 300 g - abgespült und abgetropft; 1 x Tomaten, a 425 g; 370 g Cajun Gemüse, Zwiebel - Paprika & Sellerie; 2 Knoblauchzehen - gehackt; 2 TL Cajun-Gewürz; 2 TL getrocknete Chilischoten - zerdrückt; 500 ml Fond von Meeresfrüchten; 3 EL rotbraune Roux; 600 g mittelgrosse Garnelen, - ungekocht, ohne Schalen - und Darm; 1 TL Filepulver, falls erhältlich

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Zutaten

60 g	Butter
2	Lorbeerblatter
2 TL	Tomatenmark
1 EL	Worcestershiresauce
0,25 TL	gemahlener Piment
1 x	Okra, a 300 g - abgespült und abgetropft
1 x	Tomaten, a 425 g
370 g	Cajun Gemüse, Zwiebel - Paprika & Sellerie
2	Knoblauchzehen - gehackt
2 TL	Cajun-Gewürz
2 TL	getrocknete Chilischoten - zerdrückt
500 ml	Fond von Meeresfrüchten
3 EL	rotbraune Roux
600 g	mittelgrosse Garnelen, - ungekocht, ohne Schalen - und Darm
1 TL	Filepulver, falls erhältlich

Zubereitung

Okra mit den zerdrückten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Das Cajun-Gemüse in Butter zwei bis drei Minuten andünsten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.
Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewürze, Lorbeerblätter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten durchrühren, dann Fond und Roux einrühren und weitere 15 Minuten kochen.
Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterrühren
I N F O : Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet.
T I P ! : Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblättern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Fäden zieht und klebrig wird.
Erfasser: K.-H.
Datum: 23.11.1996

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