Zubereitung
Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgiessen und etwa 20 Minuten im Dämpftopf garen. Die Garnelen waschen, aus der Schale lösen und die Därme entfernen. Das Garnelenfleisch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten ausser dem Reis gut miteinander vermischen. Jeweils 2 El Reis abstechen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils 1 El der Fleischmasse in die Mitte setzen und den Reis zu kleinen, gleichmässigen Bällchen formen. Solange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Einsatz des Dämpftopfes mit etwas Öl einreiben und die Reisbällchen hineinsetzen. Im Dämpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemüse und Chilisauce servieren.
Anmerkung: Als Beilage sind geschälte, rohe Gurkenscheiben oder Eissalatblätter eine gute Kombination.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
* Quelle: Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 23.11.1996
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