Name: Garnelen Pho, Pho TM
Yield: 4
Ingredients: 1 kl Zwiebel, feingehackt; 150 ml Nuoc Mam Sauce, oder; 1 Ei, verschlagen; 8 Champignons, oder; 2 Stücke schwarze Baumohrpilze; 850 ml Fischfond, oder; 1 Würfel Fisch- o. Hühnerfond, - guter Qualität; 2 Gurken, geschält; 175 g Glasnudeln oder Spaghetti; 225 g Frische Garnelen, gekocht - und geschält; 60 ml Maggi-Flüssigwürze, - vermischt mit; 30 ml Zitronensaft, und; 2 Anchovis, zerdrückte, und; 1 Knoblauchzehe, gewürfelte - und; 0,25 Frühlingszwiebel, fein- - gehackte; 4 gr Garnelen, gekochte unge- - schälte zum Garnieren; 175 g Garnelen, durch den Wolf - gedreht; 1 kl Ei, hartgekocht, feingehackt

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Zutaten

1 kl	Zwiebel, feingehackt
150 ml	Nuoc Mam Sauce, oder
1	Ei, verschlagen
8	Champignons, oder
2	Stücke schwarze Baumohrpilze
850 ml	Fischfond, oder
1	Würfel Fisch- o. Hühnerfond, - guter Qualität
2	Gurken, geschält
175 g	Glasnudeln oder Spaghetti
225 g	Frische Garnelen, gekocht - und geschält
60 ml	Maggi-Flüssigwürze, - vermischt mit
30 ml	Zitronensaft, und
2	Anchovis, zerdrückte, und
1	Knoblauchzehe, gewürfelte - und
0,25	Frühlingszwiebel, fein- - gehackte
4 gr	Garnelen, gekochte unge- - schälte zum Garnieren
175 g	Garnelen, durch den Wolf - gedreht
1 kl	Ei, hartgekocht, feingehackt

Zubereitung

Baumohrpilze in sehr heissem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann in dünne Scheiben schneiden und in den Fond geben. (Champignons in dünne Scheiben schneiden und in den Fond geben.) In eine Schüssel geben und auf den Tisch stellen.
Gurke in dünne Scheiben oder streichholzgrosse Stifte schneiden. In eine Schüssel geben und auf den Tisch stellen.
Fadennudeln in Wasser einweichen, das nach dem Aufkochen leicht abgekühlt ist (ca. fünf Minuten). Abtropfen lassen und in vier Schüsseln füllen.
Garnelen in eine Schüssel geben und auf den Tisch stellen. In der Zwischenzeit Fond aufkochen und köcheln lassen.
Die Gäste ihre Schüsseln mit den Zutaten auf dem Tisch garnieren lassen, dann den heissen Fond über das Ganze giessen. Mit Nuoc Mam Sauce nach Geschmack würzen und die Suppenschüsseln mit den ungeschälten Garnelen garnieren.
Für die Garnelenbällchen alle Zutaten mit den Händen mischen; aus dem Teig feine Klösschen formen. In den köchelnden Fond ziehen lassen.
A N M E R K U N G : Garnelen Pho ist eine sehr leichte Suppe. Sie ist einfach, aber köstlich und deshalb ungewöhnlich, weil hier Garnelen in einem Fond verwendet werden. Zur Abwechslung und um das Gericht anzureichern, gebe ich oft Garnelenklösschen in die Suppe. Sie sind sehr einfach herzustellen.
** Gepostet von K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 23.11.1996

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