Name: Entenbrust-Pilz-Ragout
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 1 kl Zwiebel; 1 Bd Schnittlauch; 0,1 l Weisswein; 0,1 l Bouillon; 2 Entenbrüstchen; 150 g frische Steinpilze; 150 g Eierschwämme; 100 g Frische Herbsttrompeten; 100 g Rote Trauben; 1 EL Cassisessig - oder Himbeeressig

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Zutaten

2 EL	Butter
1 kl	Zwiebel
1 Bd	Schnittlauch
0,1 l	Weisswein
0,1 l	Bouillon
2	Entenbrüstchen
150 g	frische Steinpilze
150 g	Eierschwämme
100 g	Frische Herbsttrompeten
100 g	Rote Trauben
1 EL	Cassisessig - oder Himbeeressig

Zubereitung

Trauben halbieren und entkernen. Pilze rüsten. Das Fett von den Entenbrüstchen entfernen, das Fleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Beides in wenig Butter dünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten, dann aus der Pfanne nehmen.
Das Fleisch in der restlichen Butter anbraten, mit der Bouillon und dem Weisswein ablöschen, kurze Zeit köcheln lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Traubenhälften und Pilze beifügen, nochmals kurz aufkochen.
Mit Reis oder Teigwaren servieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 23.11.1996

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