Kalbsleber mit Banane

Die Kalbsleber kurz abspülen, trockentupfen. In Streifen oder Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin von allen Seiten etwa 6 Minuten braten.
Danach herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Madeira, Rotwein, Wasser und der gekörnten Brühe vom Pfannenboden lösen. Den Senf einrühren.
Die Banane in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz dünsten. Die Leber pfeffern, salzen und dazugeben. Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Rotwein oder Wasser zugeben, im umgekehrten Fall etwas einkochen lassen.
Als Beilage entweder Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree. Dazu einen leichten Rose.
** Gepostet von Joachim Michael Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 01.06.1996