Name: Bayerische Kochfleischplatte
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Salz; 1 Zwiebel; 2 Bd Petersilie; 3 l Wasser; 2 Bd Schnittlauch; 0,25 l Weisswein; 2 Lorbeerblatter; 1 Suppenhuhn; 2 Bd Meerrettich; 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt; 4 Stg. Lauch; 8 Rindermarkknochen; 1 Schweinßunge; 500 g Suppenfleisch vom Rind; 1 TL Pfefferbeeren, zerdrückt (weisse); 4 Weisswürste; 4 Regensburger Würste

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Zutaten

2 EL	Salz
1	Zwiebel
2 Bd	Petersilie
3 l	Wasser
2 Bd	Schnittlauch
0,25 l	Weisswein
2	Lorbeerblatter
1	Suppenhuhn
2 Bd	Meerrettich
1 TL	Wacholderbeeren, zerdrückt
4	Stg. Lauch
8	Rindermarkknochen
1	Schweinßunge
500 g	Suppenfleisch vom Rind
1 TL	Pfefferbeeren, zerdrückt (weisse)
4	Weisswürste
4	Regensburger Würste

Zubereitung

Wasser mit Wein und Salz aufkochen, Suppenfleisch, Huhn und Markknochen hinzufügen. Aufkochen, abschäumen. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anrösten und mit den Gewürzen zum Fleisch geben.
Nach einer Stunde Kochzeit die Schweinßunge zugeben und noch weitere 1 1/2 Stunden kochen. Immer wieder Wasser nachfüllen, so dass am Schluss noch ca. 2 l Brühe vorhanden sind.
15 Minuten vor Garzeitende das Gemüse zugeben. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden.
Die Brühe durch ein Sieb giessen, Fleisch und Würste in der Brühe erhitzen und mit Kräutern bestreuen. Auf einer Platte geschmackvoll anrichten.
Meerrettich, Senf, Rote Beete, Schnittlauch, Remouladensosse und Brot dazu servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
** Gepostet von Joachim Michael Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 01.06.1996

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