Selleriesuppe ( Minestra di Sadini )

Den Sellerie säubern, spülen und in ungefähr 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Schale der Zwiebel entfernen und würfelig schneiden. Den Speck ebenfalls würfelig schneiden. Die Fleischbrühe erwärmen. Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel- und Speckwürfel unter Umrühren darin anbraten, bis die Zwiebelwürfel leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark und die Selleriescheibchen dazugeben. Alles unter Umwenden weitere 5 min rösten. Nach und nach die heiße Fleischbrühe zugießen und die Suppe bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 20 min kochen. Die Suppe mit dem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den Langkornreis hineinstreuen, und die Suppe weitere 15 min kochen. Die Suppe vor dem Servieren mit dem Käse überstreuen.