Zubereitung
Die Bohnen 12 Stunden in kalten Wasser einweichen.
Die Möhren schaben und würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch gründlich waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und vierteln.
1 l Wasser zum Kochen bringen. 3 EL Butter in einem grossem Topf erhitzen. Die Möhrenstückchen, die Zwiebelringe und die Lauchscheiben darin andünsten. Die Tomaten und die Bohnen mit dem Einweichwasser zugeben und soviel kochendes Wasser aufgiessen, dass das Gemüse gut mit Wasser bedeckt ist. Die Suppe salzen und pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze 60 min kochen lassen.
Die Sauerampferblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter erhitzen und den Sauerampfer unter ständigem rühren etwa 15 min darin anbraten.
Die Sahne unter die Gemüsesuppe rühren und den Sauerampfer darübergeben. Die Weissbrotscheiben halbieren, in der restlichen Butter hellbraun braten, in 4 Suppenteller geben und die Gemüsesuppe darübergiessen.
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