Name: Pilz-Ravioli zu Schweinefilet
Yield: 4
Ingredients: 50 g Creme fraiche; 0,5 Thymian; 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 250 g Champignons; 15 g Steinpilze getrocknet; Für die Pilze; 1 TL Salz; 2 TL Ol; 200 g Mehl; 2 gr Eier; FÜR DEN TEIG; Fol Epi oder Lindenberger; Tomatenmark,; Mehl zum Ausrollen; Schweinefilet ca 600 g; 1 Eiweis; Olivenöl (oder anders Öl zum Braten, z.B. Sesamöl); 500 g Schweinefilet; 1 EL Ol; Pfeffer, Salz, Paprikapulver; Paniermehl, von einem Käsegebäck hergestellt; Salz, Paprika und Cayennepfeffer; 100 g Creme fraiche; 2 EL gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie usw.); 100 g Creme fraiche

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Zutaten

50 g	Creme fraiche
0,5	Thymian
2 EL	Butter
1	Zwiebel
250 g	Champignons
15 g	Steinpilze getrocknet
	Für die Pilze
1 TL	Salz
2 TL	Ol
200 g	Mehl
2 gr	Eier
	FÜR DEN TEIG
	Fol Epi oder Lindenberger
	Tomatenmark,
	Mehl zum Ausrollen
	Schweinefilet ca 600 g
1	Eiweis
	Olivenöl (oder anders Öl zum Braten, z.B. Sesamöl)
500 g	Schweinefilet
1 EL	Ol
	Pfeffer, Salz, Paprikapulver
	Paniermehl, von einem Käsegebäck hergestellt
	Salz, Paprika und Cayennepfeffer
100 g	Creme fraiche
2 EL	gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie usw.)
100 g	Creme fraiche

Zubereitung

Steinpilze in 3/8 l Wasser einweichen. Mehl, Eier, Öl und 1 Tl. Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.
Pilze abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen. Champignons putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein hacken und in 1 El. Fett anbraten. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 El Creme fraiche unterrühren.
Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. 2/3 der Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen. Andere Hälfte darüberklappen. Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen.
Filet grob würfeln. In 1 El. Fett braten. Würzen und mit Pilzwasser ablöschen. Rest Füllung und 4 El. Creme fraiche einrühren und leicht binden.
* Quelle: kochen & geniessen 10/93 ** Gepostet von: Iris Cierpinsky
Erfasser: Iris
Datum: 07.04.1996

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