Kohlrouladen mit Parmesan

Kohl am Strunk keilförmig einschneiden, das Strunkstück herauslösen. Kohlkopf mit dem Strunkende nach oben in einen hohen Topf mit siedendem Wasser legen, darin 20 Minuten köcheln lassen. Herausheben, kalt abschrecken.
Die äussersten Blätter ablösen, 4 pro Portion (d.h. pro Roulade) (*).
Evtl. kurz weitergaren, so lange, bis sie weich sind und sich anschliessend einrollen lassen.
Die dicken Mittelrippen flach schneiden, Kohlblätter mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan feinreiben. Thymian von den Stielen zupfen.
Zwei Drittel des Käses und den Thymian auf den einzelnen Blättern verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen, die Blätter zu kleinen Rouladen aufrollen.
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch braun rosten.
Röllchen mit der Nahtseite nach unten ins Öl legen, kurz dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Knoblauch und Rosmarin auf den Röllchen verteilen, zugedeckt 10 Minuten dünsten.
Vor dem Servieren restlichen Parmesan auf den Röllchen verteilen, Bratfond darübergiessen und servieren.
Passt auch sehr gut als Beilage zu Lamm.
(*) Mit dem Rest des Kohls können Sie einen lauwarmen Kohlsalat zubereiten.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 31.03.1996