Name: Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber
Yield: 4
Ingredients: 10 g Butter; 2 EL Olivenol; 40 ml Weisswein; 1 Knoblauchzehe; 0,5 l Geflügelbrühe; 10 ml Cognac; 1 Schalotte; 1 Thymianzweig; 20 g Parmesankäse; 150 g Entenleber; 200 g Risottoreis ,Caneroli; 200 g Steinpilze ,kleine; 1 EL Sahne ,geschlagen; 1 EL Blattpetersilie ,gehackt

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Zutaten

10 g	Butter
2 EL	Olivenol
40 ml	Weisswein
1	Knoblauchzehe
0,5 l	Geflügelbrühe
10 ml	Cognac
1	Schalotte
1	Thymianzweig
20 g	Parmesankäse
150 g	Entenleber
200 g	Risottoreis ,Caneroli
200 g	Steinpilze ,kleine
1 EL	Sahne ,geschlagen
1 EL	Blattpetersilie ,gehackt

Zubereitung

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heisse Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biss haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heissen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heisser Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.
** Gepostet von Ursula Göllinger
Erfasser: Ursula
Datum: 31.03.1996

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