Name: Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Butter; 2 EL Ol; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Creme fraiche; 2 EL Kapern; 1 EL Petersilie; 100 g Sahne; 1 EL Sahne, geschlagen; 1 Zweig Rosmarin; 750 ml Lammfond; 1,5 kg Lammschulter; 30 g Schalotten, gehackt; 1 Zitrone, die Schale davon; 4 Knoblauchzehen, (1); 100 g Schalotten, grob geschnitten; 4 Knoblauchzehen, (2); 400 ml Bratfond aus dem Bräter; 2 Zitronen, die Filets

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Zutaten

4 EL	Butter
2 EL	Ol
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Creme fraiche
2 EL	Kapern
1 EL	Petersilie
100 g	Sahne
1 EL	Sahne, geschlagen
1	Zweig Rosmarin
750 ml	Lammfond
1,5 kg	Lammschulter
30 g	Schalotten, gehackt
1	Zitrone, die Schale davon
4	Knoblauchzehen, (1)
100 g	Schalotten, grob geschnitten
4	Knoblauchzehen, (2)
400 ml	Bratfond aus dem Bräter
2	Zitronen, die Filets

Zubereitung

Die Lammschulter flach ausbreiten, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauchzehen (1) einreiben und mit Küchengarn zusammenbinden.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Grob geschnittene Schalotten, Zitronenschale, Rosmarin und Knoblauchzehen (2) dazugeben und mit anbraten.
Lammfond angiessen und die Lammschulter im geschlossenen Bräter eine Stunde bei 180 GradC im Ofen garen.
Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und Bratenfond aus dem Bräter ablöschen. Sahne dazugeben und alles einkochen lassen.
Zitronenfilets, Kapern, gehackte Petersilie, Creme fraiche, geschlagene Sahne in die Sauce geben.
Die Lammschulter vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passen Kartoffelgratin und Bohnengemüse.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 06.01.96 Aus Johann Lafer Kocht Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996

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