Name: Essigvariationen
Yield: 4
Ingredients: 3 Schalotten; 200 ml Wasser; 200 ml Weisswein; 1 TL Schwarze Pfefferkorner; 2 Stengel Basilikum; 4 Zweige Estragon; 2 Stengel Thymian; 100 g Beeren gemischte; 200 ml Leichter Rotwein; 2 EL Halbtrockener Sherry; 2 Zweige Liebstöckel; 2 Stengel Rosmarin; 2 Stengel Oregano; 100 ml Weisse Essigessenz (25%); 100 ml Rote Essigessenz (25%); 1 Quitte

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Zutaten

3	Schalotten
200 ml	Wasser
200 ml	Weisswein
1 TL	Schwarze Pfefferkorner
2	Stengel Basilikum
4	Zweige Estragon
2	Stengel Thymian
100 g	Beeren gemischte
200 ml	Leichter Rotwein
2 EL	Halbtrockener Sherry
2	Zweige Liebstöckel
2	Stengel Rosmarin
2	Stengel Oregano
100 ml	Weisse Essigessenz (25%)
100 ml	Rote Essigessenz (25%)
1	Quitte

Zubereitung

Kräuter und Pfefferkörner grob zerkleinern, mit Essigessenz, Wein und Wasser in einem verschlossenen Glas 2 Wochen ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Flasche füllen. Frischen Thymian zugeben.
Liebstöckel-Essig: Liebstöckel in eine Flasche geben, mit Esigessenz, Wein und Wasser übergiessen. 2 Wochen ziehen lassen.
Estragon-Essig: Schalotten schälen, zusammen mit Estragon zerkleinern. In einem verschlossenen Gefäss mit Essigessenz, Wasser 2 Wochen ziehen lassen. Absieben und mit frischem Estragon in eine Flasche füllen.
Beeren-Essig: Gewaschene Beeren leicht zerdrücken. In einem verschlossenen Glas mit Essigessenz, Wein und Wasser 2 Wochen ziehen lassen. Ansatz durch ein feines Sieb giessen, in eine Flasche füllen.
Sherry-Essig: Quitte schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Mit Essigessenz, Sherry und Wasser in einem verschliessbaren Glas ansetzen, 2 Wochen durchziehen lassen. Durch ein feines Sieb giessen und in eine Flasche füllen.
* Quelle: Prima 9/95 gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 06.02.1996

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