Tofu-Paprika-Gemüse mit Tomatensauce und Käsereis

Den Tofu abtropfen lassen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Bohnenkraut fein hacken. Die Pfefferschote aufbrechen, die Kerne restlos entfernen.
Den Knoblauch, das Bohnenkraut und die Pfefferschote mit 2 El. Öl verrühren und über den Tofu geben. Den Tofu 2 Stunden zugedeckt marinieren. Den Reis mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein hacken. Die Salbeiblättchen in Streifen schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwa die Hälfte der gehackten Zwiebeln und den Salbei unter Rühren darin anbraten. Die Tomaten hinzufügen und zugedeckt bei starker Hitze garen, bis sie zerfallen sind und die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, fast ganz eingekocht ist. Die Tomaten mit Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat würzen. 1 El. Sahne daruntermischen. Die Tomaten zugedeckt warm halten. Während die Tomaten garen, einen Topf ohne Fett erhitzen. Den marinierten Tofu, die Paprika und den Rest der Zwiebeln darin bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Alles unter weiterem Rühren etwa 4 Minuten kräftig braten, bis die Paprika bissfest sind. Den Reis mit der restlichen Sahne, der Petersilie und dem Parmesan mischen. Das Tofu-Paprika-Gemüse und den Reis auf vorgewärmte Teller verteilen, beides mit der Tomatensauce überziehen und servieren.
Dazu passt Salat
Info: pro Portion 1400 kJ / 330 kcal; 14 g Eiweiss; 19 g Fett; 45 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe
** Gepostet von Halt Enid
Erfasser: Halt
Datum: 12.03.1996