Zubereitung
Die Tomaten häuten und würfeln. Die Zwiebel und der Knoblauch fein hacken. Den frischen Oregano sehr fein zerkleinern; den getrockneten Oregano zwischen den Fingern zerreiben. Die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Oregano und das Olivenöl miteinander vermischen.
Den Backofen auf 220Grad vorheizen.
Die Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Auberginen ebenfalls würfeln.
Die Kartoffeln und die Auberginen auf einem Backblech ausbreiten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Tomatensauce übergiessen. Das Blech in den heissen Backofen (Mitte) schieben, und etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Info: pro Portion 2700 kJ / 640 kcal; 12 g Eiweiss; 39 g Fett; 61 g Kohlenhydrate; 18 g Ballaststoffe
** Gepostet von Halt Enid
Erfasser: Halt
Datum: 12.03.1996
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