Zubereitung
Die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Kohl dann etwa 5 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Den Weißkohl kalt abschrecken und die äußeren 4 Blätter vorsichtig vom Strunk lösen. Die dicken Blattrippen der Blätter flach schneiden.
Die Pilze putzen, vom Stielende befreien und in Scheibchen schneiden. Die Butter erhitzen, die Pilze darin ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen. Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
Für die Füllung Pilze, Petersilie, Brotwürfel (oder Paniermehl), Nüsse, das verquirlte Ei und Parmesan sorgfältig vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung auf jeweils Kohlblättern (jeweils 2 Blätter zusammenlegen!) verteilen. Die Blätter an den Seiten über der Füllung etwas einschlagen, dann aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenbinden.
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kohlrouladen nebeneinander hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen und auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Brühe angießen. Dann die Rouladen wenden und nochmals 20 Minuten schmoren. Dabei nach Bedarf noch Brühe angießen.
Die Kohlrouladen vor dem Servieren von dem Garn befreien. Dazu passt Naturreis oder Hirse
Erfasser: Halt Enid
Datum: 12.03.1996
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