Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce

Mehl in eine Schüssel sieben. Milch mit den Eiern verquirlen und mit dem Mehl vermischen. Mit einer Prise Salz abschmecken und 1 Stunde stehen lassen. Butter schmelzen, lauwarm unter den Teig rühren und 4 dünne Crepes in der Pfanne backen.
Kartoffelfüllung:
Die Lauchstreifen kurz in Salzwasser kochen. Kartoffelpüree mit den angebratenen Schalotten und den Gewürzen mischen und in die Mitte der Crepes plazieren. Mit den Lauchstreifen vorsichtig zubinden. Mit Eigelb bestreichen und ca. 10 Minuten bei 180Grad im Backofen backen.
Sauce:
Die Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter giessen. Die Schalotten und den Knoblauch in der Butter anziehen lassen, das Einweichwasser auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Morcheln, Madeira, Sahne und Oregano zugeben und zu einer sämigen Sauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse:
Rosenkohl putzen, Möhren und Kohlrabi in Olivenform schnitzen. Alles zusammen in Butter und Bouillon weich dünsten.
Die Kartoffelsäckchen in der Mitte des Tellers plazieren. Die Sauce angiessen und mit Gemüse garnieren.
Als Vegetarisches Menü für 4 Personen mit
Vorspeise: Kürbis-Cremesuppe
Hauptspeise: Kartoffelsäckchen mit Morchelsauce und gemischtem Gemüse
Dessert: Frische Feigen in Bierteig auf Punschsauce
** Gepostet von Halt Enid * Quelle: Kölner Stadtanzeiger ** Gepostet von Halt Enid
Erfasser: Halt
Datum: 12.03.1996