Name: Wintersalate mit Äpfeln und Entenleber
Yield: 4
Ingredients: 80 ml Apfelsaft; 80 ml Calvados; 10 EL Apfelessig; 400 g Entenleber; 2 Boskopapfel; 400 g Gemischte Blattsalate, Eich- blatt, Feld, Frisee, Chicoree; 4 EL Öl,(1); 10 EL Öl,(2)

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Zutaten

80 ml	Apfelsaft
80 ml	Calvados
10 EL	Apfelessig
400 g	Entenleber
2	Boskopapfel
400 g	Gemischte Blattsalate, Eich- blatt, Feld, Frisee, Chicoree
4 EL	Öl,(1)
10 EL	Öl,(2)

Zubereitung

1. Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten.
2. Öl (1)in einer Pfanne erhitzen, die Leber 3 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen und in Alufolie warmhalten.
3. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und daraus Sterne ausstechen. Fünf Minuten in der Pfanne braten. Apfelsterne auf dem Blattsalat verteilen.
4. Calvados, Apfelsaft, Öl (2) und Apfelessig in die noch warme Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Leber in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
* Quelle: prima 12/95 Weihnachtsmenü gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 30.01.1996

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