Schweinelende mit Muscheln

Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das dunklere Fleisch in Stückchen, das hellere in Scheiben. Aber: die Scheiben nicht ganz bis nach unten durchschneiden.
Knoblauch enthäuten und würfeln und mit Olivenöl und Salz im Mörser zerstossen.
Reiben Sie das Fleisch mit der Knoblauchmasse und der Pimientopaste ein. Anschliessend soll das Fleisch 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen.
Legen Sie die Muscheln einige Stunden in einen Topf mit Salzwasser, damit sie sich öffnen und ihr Innenleben von Sand befreien können. Unter fliessendem Wasser gründlich waschen.
Braten Sie die Fleischstückchen in heissem Schmalz von allen Seiten kurz an.
Schneiden Sie den Fleischstrang mit dem helleren Fleisch endgültig auseinander, und braten Sie die Scheiben ebenfalls von beiden Seiten an (etwa 10 Minuten). Anschliessend warm stellen.
Muscheln auf grosser Flamme in einen Topf geben und kochendes Wasser darüber giessen. Den Topf kräftig schütteln, damit die Muscheln gleichmässig Hitze bekommen.
Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, giessen Sie den trockenen Weisswein an.
Kurz aufkochen lassen und die Muscheln zum Fleisch geben. Muscheln und Fleisch miteinander verrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Legen Sie die Fleischscheiben an den Rand der Platte. Garnieren Sie mit Zitronenscheiben, Radieschen und geröstetem Graubrot.
Getränkevorschlag: ein Rotwein aus dem Alentejo
Kleiner Tip: die Muscheln sollten keineswegs zu lange kochen, da sie sonst zäh werden.
* Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996