Name: Wildschweinrücken mit Früchten
Yield: 4
Ingredients: 250 g Pfirsiche, aus der Dose; 150 g Speck, in Streifen geschn.; 1,5 kg Wildschweinrücken; 50 g Stärke; 6 Wacholderbeeren; 0,5 x Sauerkirschen; 40 g Preiselbeeren; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 125 ml Kirschsaft; 200 g Sahne; 100 g Mehl; 1 Ei; 125 ml Rotwein; 1 Bd Schnittlauch; 800 g Kartoffeln; 2 EL Ol; 2 EL Butter

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Zutaten

250 g	Pfirsiche, aus der Dose
150 g	Speck, in Streifen geschn.
1,5 kg	Wildschweinrücken
50 g	Stärke
6	Wacholderbeeren
0,5 x	Sauerkirschen
40 g	Preiselbeeren
1	Lorbeerblatt
2	Nelken
125 ml	Kirschsaft
200 g	Sahne
100 g	Mehl
1	Ei
125 ml	Rotwein
1 Bd	Schnittlauch
800 g	Kartoffeln
2 EL	Ol
2 EL	Butter

Zubereitung

Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, d Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewürze zufügen. Rotwein, Kirschsaft und 1/8 Liter Wasser angiessen. 60 Minuten garen. Kartoffeln kochen, stampfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte des Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Den Bratensud durch ein Sieb giessen und in einem Topf wieder zum Kochen bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken. Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.

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