Name: Pistazien - Parfait Ii
Yield: 4
Ingredients: 180 g Zucker; 3 EL Wasser; 30 ml Milch; 1 TL Speisestärke; 6 Eigelb; 60 ml Schlagsahne; 60 ml Mandellikor; 100 g gehackte Pistazien; 1 Vanilleschote, Mark; 300 g Tk-Waldbeeren

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Zutaten

180 g	Zucker
3 EL	Wasser
30 ml	Milch
1 TL	Speisestärke
6	Eigelb
60 ml	Schlagsahne
60 ml	Mandellikor
100 g	gehackte Pistazien
1	Vanilleschote, Mark
300 g	Tk-Waldbeeren

Zubereitung

1. Vanillemark mit der Milch zum Kochen bringen.
2. Eigelb und Zucker schaumig rühren und die Vanillemilch im Wasserbad nach und nach unterrühren. So lange aufschlagen, bis die Creme dick wird. Im Kühlschrank erkalten lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und mit den gehackten Pistazien unter die Vanillemasse ziehen. Mehrere Stunden tiefkühlen.
4. Waldbeeren mit dem Zucker und Wasser kurz aufkochen und mit der Stärke binden.
5. Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden oder Formen ausschneiden. Auf Tellern mit der lauwarmen Beerensauce anrichten. Mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen.
* Quelle: prima 12/95 Weihnachtsmenü gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 30.01.1996

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