Zubereitung
1. Hirse in Dreiachtel der Brühe aufkochen, bei milder Hitze in 15-20 Minuten ausquellen lassen. 2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Kerbel abzupfen und hacken. Champignons putzen, abspülen und halbieren. 3. Die abgekühlte Hirse mit Eiern und Gewürzen verrühren und abschmecken. Kerbel unterheben. 4. Eine Ringform ausfetten und mit Griess ausstreuen, die Hirsemasse hineinfüllen. Im Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Leiste von unten 25 Minuten backen. 5. Die Cashewkerne in einem Drittel des Öls goldbraun rösten, zur Seite stellen. Die Champignons in dem restlichen Öl anbraten, Weizenmehl darüber streuen und kurz andünsten. Die restliche Brühe, Creme fraiche und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles 5 Minuten leise kochen lassen. 6. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Hirserand stürzen und das Ragout hineinfüllen, mit Cashewkernen bestreuen.
* Quelle: Das grosse Buch der Vollwertküche Verlag Gruner und Jahr ISBN 3-625-10897-6 erfasst von: Elisabeth Hafeneger
Erfasser: Elisabeth
Datum: 30.01.1996
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