Name: Lamm-Medaillons an Olivensauce
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenol; 0,2 l Weisswein; 1 Knoblauchzehe; 0,2 l Bouillon; 0,2 l Saucenrahm; 1 rote Pfefferschote; 100 g Schwarze Oliven, entsteint; 600 g Lammnierstücke

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Zutaten

2 EL	Olivenol
0,2 l	Weisswein
1	Knoblauchzehe
0,2 l	Bouillon
0,2 l	Saucenrahm
1	rote Pfefferschote
100 g	Schwarze Oliven, entsteint
600 g	Lammnierstücke

Zubereitung

Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden. Fleisch im heissen Öl beidseitig je ca. 3 Minuten braten, an die Wärme stellen.
Knoblauch und Oliven in den Fond geben, kurz dünsten. Weisswein und Bouillon dazugiessen. Thymian beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen. Den Saucenrahm dazugiessen, kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch auf Teller arrangieren und mit der Sauce umgiessen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996

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