Gratinierte Wirsingbällchen

Den Wirsingkohl von den äusseren welken Blättern befreien. Alle anderen Blätter vorsichtig ablösen. Sehr dicke Blattrippen entfernen, die anderen nur flach schneiden. Eine flache feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem grossen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter portionsweise darin 3 Minuten blanchieren, bis sie so weich sind, dass sie sich zusammenfalten lassen. Die Blätter jeweils mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen, zu kleinen Kugeln formen und nebeneinander in die Form setzen. Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen, trockentupfen und sehr fein hacken. Die Sahne mit der Petersilie, wenig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Muskat verquirlen und über die Wirsingblätter giessen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und über den Wirsing verteilen, mit der Butter in Flöckchen und den Brotbröseln bestreuen. Die Wirsingbällchen etwa 25 Minuten überbacken, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.
Pro Portion 1995 Joule/475 Kalorien 17 g Eiweiss; 38 g Fett; 15 g Kohlenhydrate
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 25 Minuten
* Quelle: Babara Rias Bucher Gu: So gut schmeckt's Vegetarisch. Erfasst: Susanne Mönkemeier
Erfasser: Susanne
Datum: 10.12.1995