Zubereitung
Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch ein Passiersieb drehen.
Die Milch mit Butter, Weissbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und im Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen, das Kastanienpüree mit verquirltem Ei (1) gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und mit der Lochtuelle 3 cm lange Stangen spritzen. Auskühlen lassen.
Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen. Verquirlte Ei (2) mit Salz würzen und die Kroketten hineintauchen. In den Semmelbröseln wenden und in 180 Grad heissem Öl fritieren.
Immer nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Öl legen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sehr heiss servieren.
Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zu einem Aperitif.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd,Herbst in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 10.12.1995
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