Zubereitung
Weisswein. Zucker 1 und Zitronensaft aufkochen.
Äpfel schälen ,mit einem Apfelausstecher grosßügig ausstechen und entkernen.
Äpfel im Weinsud bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten pochieren. aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud auf die Hälfte einkochen.
Eine passend grosse feuerfeste Form mit Butter ausfetten und die ausgehöhlten Äpfel hineinsetzen.
Puderzucker karamelisieren, mit Weinsud ablöschen, so lange aufkochen bis sich der Karamel gelöst hat. Die Sauce kalt werden lassen und mit Calvados würzen.
Quark ausdrücken, mit Eigelb, Zitronenschale . 1 Prise Salz und der Butter 2 glattrühren. Eiweiss mit Zucker 2 steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen, in einen Spritzbeutel (grosse Lochtuelle) geben und in die Äpfel spritzen.
Die Äpfel im vorgeheizten Backofen auf der 2.Leiste von unten bei 200 Grad 25-30 Minuten garen, nach 10-12 Minuten mit Alufolie abdecken.
Die Äpfel mit der karamelisierten Sauce servieren.
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* Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 10.12.1995
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