Name: Panäng-Currypaste (Krüang Gäng Panäng)
Yield: 4
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 3 Schalotten; 2 Korianderwurzeln; 1 Kaffir-Zitrone; 0,5 TL Garnelenpaste; 1 TL Salz.; 6 gr getrocknete Chilischoten; 1 Stengel frisches Zitronengras; 1 Stück frischer Galgant (2 cm); 0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer

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Zutaten

3	Knoblauchzehen
3	Schalotten
2	Korianderwurzeln
1	Kaffir-Zitrone
0,5 TL	Garnelenpaste
1 TL	Salz.
6 gr	getrocknete Chilischoten
1	Stengel frisches Zitronengras
1	Stück frischer Galgant (2 cm)
0,5 TL	schwarzer gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen, anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdrücken. Im Mörser mit Salz zerstampfen. Danach Hände gründlich waschen. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, schälen und Schale Kleinhacken, es wird 1 El. benötigt. 2) Korianderwurzeln waschen und Kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Mörser geben, gut durchstossen. Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut durchmischen, bis eine feine Paste entstanden ist.
** Gepostet von: Dimitri Junker
Erfasser:
Datum: 30.11.1995

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