Quarkmousse mit Orangengelee

1. Für den Zuckersirup den Zucker mit 125 ml Wasser zum Kochen bringen. 4 min offen sprudelnd kochen und vom Herd nehmen.

2. Für die erste Geleeschicht 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 800 ml Orangensaft auspressen, durch ein feines Sieb giessen. Die Hälfte davon mit 125 ml Zuckersirup verrühren. Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, unterrühren und in eine Servierschüssel geben. Kalt stellen und etwa 2 Stunden gelieren lassen.

3. Für die Quarkmousse die Vanilleschoten ausschaben. Die Schale der 2 unbehandelten Orangen fein abreiben. 125 ml Zuckersirup aufkochen. Eigelb, Vanillemark, Orangenschale, 2 El Aprikosenlikör une 1 Prise Salz mit dem Handrührer cremig rühren. Den Zuckersirup nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse dicklich-weiss wird.

4. 6 Blatt Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, in 4 El Aprikosenlikör bei schwacher Hitze auflösen. Zuerst den Quark, dann die Gelatine unter die Eimasse rühren. Die Sahne steif schlagen, unterziehen und auf die Geleeschicht laufen lassen. Kalt stellen und 2-3 Stunden gelieren lassen.

5. Restliche Gelatine einweichen und warm auflösen. Mit dem restlichen Orangensaft und Zuckersirup verrühren und mit einer Kelle vorsichtig auf die Quarkschicht laufen lassen. Weitere 2 Stunden gelieren lassen.

6. Für die Garnitur die Mangos schälen und fein würfeln. Die abgeriebenen Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb giessen und mit dem restlichen Aprikosenlikör verrühren. Mangos darin 30 min marinieren. Vor dem Servieren etwa 4 El auf dem Dessert verteilen, den Rest extra reichen.
* Quelle: Essen & Trinken 1/95 S.36 366kcal (1529 kJ) erfasst: Markus Lohse
Erfasser: Markus
Datum: 14.11.1995
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