Name: Gebeizte Lammkeule
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Creme fraiche; 2 Lorbeerblatter; 1 Zitrone, Saft davon; 8 Knoblauchzehen, zerdrückt; 50 g Schmalz; 3 EL Rotweinessig; 20 Pfefferkörner, weiss; 1.000 g Lammkeule; 1 Bd. Petersilie, fein gehackt; 1 Tas. Sonnenblumenöl; 100 g Schinkenspeck, geräuchert in Streifen geschnitten; 750 ml Rotwein, Menge nach Bedarf; 15 Salbeiblätter, klein geschnitten

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Zutaten

250 ml	Creme fraiche
2	Lorbeerblatter
1	Zitrone, Saft davon
8	Knoblauchzehen, zerdrückt
50 g	Schmalz
3 EL	Rotweinessig
20	Pfefferkörner, weiss
1.000 g	Lammkeule
1	Bd. Petersilie, fein gehackt
1	Tas. Sonnenblumenöl
100 g	Schinkenspeck, geräuchert in Streifen geschnitten
750 ml	Rotwein, Menge nach Bedarf
15	Salbeiblätter, klein geschnitten

Zubereitung

Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken.
Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit der Beize ablöschen, die Kasserolle in den Backofen geben und die Keule bei 230 oC ca. 30 Minuten weitergaren. (Dieser Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken verlängert sich die Bratdauer entsprechend.) Ab und zu die Keule mit Beize übergiessen.
Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Creme fraiche binden und den Braten mit der Sauce überziehen.
* Quelle: Nach: Falken-Feinschmecker Knoblauch, 3-8068-0867-8 Erfasst von: H. Schmitt 05.07.95
Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995

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