Zubereitung
Couscous macht man aus Hartweizengries, der über einer Brühe gedämpft wird. Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton, Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht:
Den Unterteil, einem großen Topf, in dem die Brühe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art Sieb, in dem man den Gries füllt und der dann über der Brühe dämpft.
Der Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es dürfen keine Klumpen entstehen.
Jetzt wird der Gries in das Sieb gefüllt und 30 Min. gedämpft. Anschließend füllt man den Gries in eine Schüssel, besprenkelt ihn mit Wasser und rührt alles um, sodass sich evtl. entstandene Klumpen auflösen. Das Ganze evtl. salzen und dann noch mal 30 Min. dämpfen.
Der Couscous ist fertig und wird mit der Brühe serviert.
Das, was man bei uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Dämpfens sparen kann und auch keine Couscousiere benötigt.
Nun das Rezept
Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rüben und Karotten in einen Topf tun, mit Wasser bedecken, Öl und Pfeffer zugeben. Evtl. Mit Ingwer und Safran würzen, ca. 1 Std. kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind.
Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten.
Rosinen, Bohnen, Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Std. weiterkochen.
Eine Tasse Soße abschöpfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver hineinrühren. Zum Couscous servieren.
Erfasser: Rene
Datum: 05.11.1995
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