Zubereitung
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale sehr schaumig rühren. Dabei nach und nach die Eier hinzufügen und so lange weiterarbeiten, bis sich der Zucker gelöst hat.
Das mit Backpulver und Mandeln gemischte Mehl darübersieben und schnell unter den Teig rühren, diesen in einer gefetteten mit Bröseln ausgestreuten Springform glatt verstreichen, auf der Mittelschiene des heißen Ofens 20 bis 30 Minuten backen.
Den Springformrand abnehmen, den Kuchen auf einem Gitter ohne den Metallboden auskühlen lassen.
Für die Füllung Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft, 4 EL Mandarinensaft (aus der Dose) verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat.
Gelatine bei sanfter Hitze (oder im Wasserbad) unter Rühren auflösen, etwas abkühlen lassen und 3 EL Quarkmischung darunterrühren. Diese Masse unter die übrige Quarkcreme schlagen und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Eiweiß mit Salz schnittfest sowie die Sahne sehr steif schlagen. Beides locker unter die Quarkmasse ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt. Erst zum Schluss die Mandarinen darunterheben.
Den Kuchenboden einmal waagerecht teilen, eine Hälfte davon auf eine Tortenplatte legen. Mit dem Springformrand umschließen, die Quark-Sahne hineinfüllen und die Oberfläche glatt verstreichen.
Den zweiten Boden in 12 Stücke teilen, diese auf die Creme legen und die Torte dann für 2 bis 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren Johannisbeeren, Minze waschen und trocken tupfen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Den Springformrand entfernen.
Die Oberfläche der Torte mit Puderzucker bestäuben und die Stücke mit Sahnetupfern Johannisbeeren und Minze verzieren.
Die Torte zwischen den aufgelegten Stücken hindurch anschneiden.
Erfasser: Margit
Datum: 02.10.1995
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