Name: Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 200 g Blatterteig; 0,2 l Beaujolais; 1 Schalotte; 500 ml Kalbsbrühe; 1 Spur Meersalz; 100 g Schweine- und Kalbfleisch, sehr fein gehackt; 100 g Kalbfleisch, fein gewürfelt; 150 g Blanchierte Halimasch; 1 Freilandei

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Zutaten

100 g	Butter
200 g	Blatterteig
0,2 l	Beaujolais
1	Schalotte
500 ml	Kalbsbrühe
1	Spur Meersalz
100 g	Schweine- und Kalbfleisch, sehr fein gehackt
100 g	Kalbfleisch, fein gewürfelt
150 g	Blanchierte Halimasch
1	Freilandei

Zubereitung

Fleisch. Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen, würzen. Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln. Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge: Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten: Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf arrangieren.
* Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag Midena-Verlag gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 10.12.1995

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