Name: Gänsesüppchen mit Flädle
Yield: 4
Ingredients: 10 g Butter; 1 EL Ol; 1 EL Schnittlauchröllchen; 150 g Mohren; 1 Porreestange; 1.000 ml Wasser; 2 Lorbeerblatter; 85 g Mehl; 50 ml Milch; 1 EL Petersilie, gehackt; 2 Eier; 150 g Sellerie; 5 Gewürznelken; 10 Pfefferkörne weiße; 1 Thymianzweig; 50 g Butter, flüssig; 1 Bd. Suppengrün (grob zerteilt)

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Zutaten

10 g	Butter
1 EL	Ol
1 EL	Schnittlauchröllchen
150 g	Mohren
1	Porreestange
1.000 ml	Wasser
2	Lorbeerblatter
85 g	Mehl
50 ml	Milch
1 EL	Petersilie, gehackt
2	Eier
150 g	Sellerie
5	Gewürznelken
10	Pfefferkörne weiße
1	Thymianzweig
50 g	Butter, flüssig
1	Bd. Suppengrün (grob zerteilt)

Zubereitung

Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Öl rösten. Das Suppengemüse kurz mitrösten. Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze leise kochen lassen und dabei ständig abschäumen.
Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.
Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit der Milch glatt verrühren. Petersilie und Schnittlauch unterziehen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig portionsweise dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die Gänsebrühe in einen anderen Topf passieren und erhitzen. Möhren und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree, Pfannkuchenstreifen und Petersilie hineingeben.
* Quelle: e & t Johann Laver 11/95 erfasst: Margit Schmoigl
Erfasser: Margit
Datum: 10.12.1995

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