Name: Provenzalische Gemüseplatte mit Aioli
Yield: 4
Ingredients: 8 gr Knoblauchzehen; 350 g Selleriestangen; 0,25 l Olivenol; 50 ml Weisswein; 1 Eigelb; 1 Scheibe Toastbrot; 500 g Grüne Bohnen, gekocht; 350 g Fenchelspalten, dünne; 350 g Möhren, schlanke; 2 Gelbe Paprika, geviertelt

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Zutaten

8 gr	Knoblauchzehen
350 g	Selleriestangen
0,25 l	Olivenol
50 ml	Weisswein
1	Eigelb
1	Scheibe Toastbrot
500 g	Grüne Bohnen, gekocht
350 g	Fenchelspalten, dünne
350 g	Möhren, schlanke
2	Gelbe Paprika, geviertelt

Zubereitung

Die Tostbrotscheibe entrinden. Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Toastbrot und Knoblauch in der Moulinette zerkleinern. In einer Rührschüssel mit dem Eigelb mischen und in dünnem Strahl nach und nach das Olivenöl unterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Vorsichtig den trockenen Weisswein mit einem Spatel untermischen. Salzen, pfeffern und kalt stellen.
* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 29.07.95
Erfasser: K.-H.
Datum: 20.09.1995

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