Crepesäckchen mit Geflügelragout

Das Weizenmehl sieben. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl, der Vollmilch und dem Cognac zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Salz würzen und etwa 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend die Butter in einer Pfanne schmelzen und aus dem Teig 4 runde Crepes in Untertassengrösse ausbacken. Die Hähnchenbrüstchen, mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Grösse etwa 4 Minuten in Butter braten. Etwas ruhen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und bis auf einige schöne Halme in kleine Ringe schneiden. Unter die Creme fraiche ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenragout mit der Creme fraiche mischen und auf die Mitte der Crepes verteilen. Die Crepes jeweils zu einem kleinen Säckchen zusammenschlagen und mit einem langen Schnittlauchstengel zusammenbinden. Die Crepesäckchen auf einem Salatblatt servieren.
* Quelle: Ellen Falout: Meine feine bürgerliche Küche Falken Verlag, erfasst von H. Owald
Erfasser: Helmut
Datum: 20.09.1995