Spargel mit Tomaten-Speck-Sauce

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Wasser mit Salz, einer Prise Zucker ca 15 Minuten garen. Oder die Ofenvariante wählen Rezept für Spargel aus dem Ofen - auch toll für Gäste  und die Schalen des Spargels mit Salz und Zucker auskochen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln, Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Speck würfeln. Speck und die Zwiebeln in 10 g Butter andünsten. Tomaten und Chili dazugeben, Prise Zucker darüber streuen und ca 5 Minuten weiterschmoren. Danach mit ca. 100 ml Spargelwasser ablöschen, 3 Minuten schmoren. Topf vom Herd nehmen und die restliche kalte ! Butter unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Sauce über die abgetropften Spargelstangen geben.