Sojamark in Pilzsahne

Das Sojamehl die Eier, die Sojasauce und das Wasser (1) zu einem festen glatten Teig verrühren, evtl. noch Wasser zugeben.
Das Wasser (2) mit dem salz zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln vom Teig kleine Klösschen abstechen und diese in 10 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. Die Klösschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
Die Zwiebeln in der Butter glasig braten. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Pilze in den Topf schütten und mit dem Pfeffer und Salz bestreuen. Den Zitronensaft darüber giessen und die Hälfte der fein gehackten Petersilie darüber streuen. Die Pilze zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Sojamarkwürfel zufügen. Die saure Sahne mit der Pilzsojasauce, dem Apfeldicksaft und dem Paprikapulver verquirlen. Über Pilze und Sojamark giessen und das ganze 2-3 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Mit Sojasauce, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die restliche Petersilie darauf streuen.
Variante:
Sojamark in Paprikasahne
Eine feingeschnittene Zwiebel in wenig Öl glasig braten. Eine rote und grüne Paprikaschote in feine streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten anbraten. Vier Esslöffel vom Sojamarkkochwasser zufügen und das ganze zugedeckt in vier Minuten bei schwacher Hitze gar dünsten. Das in Würfel geschnittene Sojamark zufügen. Ein Becher saure Sahne mit einem halben bis einen Teelöffel edelsüssem Paprikapulver, einem Esslöffel Apfeldicksaft und einen Esslöffel Sojasauce verquirlen und über Gemüse und Sojamark giessen. Schnittlauch darunter mischen.
* Quelle: Das grosse gU-Vollwertkoch- Buch, Erfasst von d. Dro ** Gepostet von Diana Drossel Date: Tü, 02 May 1995
Erfasser: Diana
Datum: 21.06.1995