Sanddorneis

Für den Sanddornmus, Sanddornpüree mit Honig und Vanille aufkochen und abgedeckt 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
Eigelb und Honig schaumig rühren. Ausgekühltes Sanddornmus sorgfältig unterziehen. Rahm steifschlagen, ebenfalls sorgfältig unterziehen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen.
In Förmchen füllen und 3 bis 4 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren, Förmchen kurz ins heisse Wasser tauchen und stürzen. Haseknüsse rösten und heiss darüber streuen.
(*) Sanddornpüree: die Früchte kurz ins kalte Wasser tauchen, abtropfen lassen, eventuell noch vorhandene Stiele abschneiden, Beeren durch ein Sieb streichen. Für eine bessere Ausbeute können die kurz aufgekochten Beeren auch durch das Passevite getrieben werden.
* Quelle: Nach: Die Jahreszeiten- Küche, Früchte und Beeren, 1988 ISBN 3-293-00143-2 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Tü, 09 May 1995
Erfasser: Rene
Datum: 21.06.1995