Ryys met Boor (Rispor, Eintop mit Reis und Lauch aus Uri)

Ryys met Boor, ein typisches Gericht aus dem Kanton Uri. Ryys für Reis und Boor für Lauch oder Poree. Zu diesem Eintopf passen sehr gut geröstete Brotwürfel und Zwiebelringe. Im Urnerland isst man das Gericht mit einer Urner Siedwurst. Aber auch ein gemischter Blattsalat ist eine ideale Ergänzung.
Zwiebeln, Knoblauch und Reis in der Butter (1) glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Das Wasser nach und nach dazugeben. Reis 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen. Mit wenig Bouillon würzen.
Inzwischen die Lauchstreifen in der Butter (2) dünsten. Zum Reis geben und knapp 15 Minuten köcheln lassen.
Von der Herdplatte nehmen und zugedeckt noch etwas quellen lassen. Mit dem Sauerrahm, einigen Butterflöckchen und geriebener Bergkäse abschmecken.
* Quelle: Nach: Th. Baumann, Bauen in Schweizer Köche kochen vollwertig Midena-Verlag, 1991 ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 08 May 1995
Erfasser: Rene
Datum: 21.06.1995