Name: Risotto mit Morcheln
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 1 EL Ol; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 0,13 l Schlagsahne; 1 TL Grüne Pfefferkörner; 20 g Getrocknete Morcheln, - extra grosse nehmen!; 75 g Parmesan, im Stück!; 250 g Risotto-Reis, Arborio-Reis; 0,38 l Gemüsefond, a.d. Glas

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Zutaten

2 EL	Butter
1 EL	Ol
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
0,13 l	Schlagsahne
1 TL	Grüne Pfefferkörner
20 g	Getrocknete Morcheln, - extra grosse nehmen!
75 g	Parmesan, im Stück!
250 g	Risotto-Reis, Arborio-Reis
0,38 l	Gemüsefond, a.d. Glas

Zubereitung

Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann in ein Haarsieb giessen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wür- feln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden glasig dünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter abmessen, mit der Sahne erhitzen und nach und nach angiessen. Reis bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesanspäne bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 494 kcal ;-)
* Quelle: posted by K.-H. Boller modified by Bollerix ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Sat, 13 May 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 21.06.1995

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