Name: Petersilienragout mit Mettklösschen
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 1 TL Zucker; 2 EL Ol; 1 Zwiebel; 1 Ei; 20 g Mehl; 1 Eigelb; 150 g Erbsen; 150 ml Schlagsahne; 50 g Paniermehl; 0,5 l Salzwasser; 250 g Mett; 500 g Spargel grün; 3 Bd. Glatte Petersilie, gehackt; 1,5 TL Zitronensaft, nach Belieben; 0,5 l Spargelbrühe zurückbeh.; 2 EL davon zum Garnieren

Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

30 g	Butter
1 TL	Zucker
2 EL	Ol
1	Zwiebel
1	Ei
20 g	Mehl
1	Eigelb
150 g	Erbsen
150 ml	Schlagsahne
50 g	Paniermehl
0,5 l	Salzwasser
250 g	Mett
500 g	Spargel grün
3	Bd. Glatte Petersilie, gehackt
1,5 TL	Zitronensaft, nach Belieben
0,5 l	Spargelbrühe zurückbeh.
2 EL	davon zum Garnieren

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern. 20 Klösschen formen, im heissen Öl goldbraun anbraten,auf Küchenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen.
Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgiessen, Brühe auffangen. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. Zwei Drittel der Sahne und die Spargelbrühe dazugiessen. 5 Min. schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettklösschen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen.
Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren, Sauce damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 427 kcal/1760 kJ.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 19.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 22 May 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 21.06.1995

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base