Name: Krakauer
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gehäufter TL ganzer Kümmel; 2 gestr. EL schwarzer, gemahlener Pfeffer; 40 g Pökelsalz (oder normales); 40 g Pökelsalz (oder normales); 500 g mageres Rindfleisch; 500 g Schweinebauch durchwachsen; 1 kg Schweinefleisch mager; 0,5 geriebene Knoblauchzehe oder halben TL Pulver

Dauer: 20 Minuten Zubereitungszeit
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Zutaten

1	gehäufter TL ganzer Kümmel
2	gestr. EL schwarzer, gemahlener Pfeffer
40 g	Pökelsalz (oder normales)
40 g	Pökelsalz (oder normales)
500 g	mageres Rindfleisch
500 g	Schweinebauch durchwachsen
1 kg	Schweinefleisch mager
0,5	geriebene Knoblauchzehe oder halben TL Pulver

Zubereitung

Das Schweinefleisch durch die 4,5-mm-Scheibe, das Rindfleisch und den Schweinebauch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Salz mischen und auf das Fleisch geben. Alles 5 Minuten vermengen und in räucherbare Naturin-R2-Hüllen stopfen, 1 Stunde warm räuchern und danach brühen. Falls keine Räuchermöglichkeit vorhanden, kann die Masse auch in Kalle-Top-Faserhüllen gefüllt und anschliessend gebrüht werden.

Brühdauer 60 Minuten (je mm Hüllendurchmesser 1 Minute).

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