Gewürztes Hähnchen auf königliche Art

Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Vom Joghurt etwa vorhandene Flüssigkeit abgiessen. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch und dem Ingwer verrühren. Das Brathähnchen waschen, trockentupfen und die Haut abziehen. Das Hähnchen in 8 Teile teilen; dann auf einen grossen Teller legen und das Fleisch mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen Seiten in regelmässigen Abständen etwa 3cm lang und 1/2 cm tief einschneiden. Mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen, mit der Joghurtmischung gut einstreichen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Ein Viertel des Fetts in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Hälfte der Zwiebeln darin hellbraun braten. Die Mandeln und die Pistazien kurz mitbraten. Diese Mischung mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das restliche Fett in dem Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten. Die Chilischoten waschen, ganz lassen und mit dem Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Mohnsamen oder Sesamsamen, den Kokosraspeln, den Kardamomkapseln, den Gewürznelken und den Anissamen zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Wenden 1-2 Minuten braten lassen. Die Hähnchenteile darin rundum anbraten. Das dauert etwa 10 Minuten. 1-2 Tassen warmes Wasser zu der Sauce giessen und vorsichtig umrühren. Die Sauce aufkochen lassen, den Topf fest verschliessen und die Hähnchenteile bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Das dauert je nach Art etwa 15-30 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Hähnchenteile darin 15-20 Minuten ruhen lassen, ehe man sie serviert. In der Zwischenzeit die Safranfäden in einer kleinen Pfanne trocken anrösten und einen Esslöffel warmes Wasser zugiessen, den Safran abseits vom Herd ziehen lassen, bis das Wasser gelb wird. Die Hähnchenteile auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Safranwasser begiessen und der Muskatnuss bestreuen. Die Sauce gut verrühren und über die Hähnchenteile giessen. Die gebratene Zwiebelmischung darüberstreuen. Das passt dazu: Safranreis, Chutneys, indische Pickles und Joghurtsalate.
* Quelle: Nach: Aruna J. Riemenschneider-Isaacs in: Indisch kochen leicht gemacht Verlag: Gräfe und Unzer ISBN 3-7742-4635-1 erfasst von: Elisabeth Hafeneger
Erfasser: Elisabeth
Datum: 21.06.1995