Name: Frische Beeren, Stachelbeerschaum und Holunderbluetensorbet
Yield: 4
Ingredients: 500 g Zucker; 0,5 l Wasser; 1 Eiweiss; 200 ml Weisswein trockener; 2 Zitronen, Saft; 20 Holunderbluetendolden,frisch gepflückt; 200 g Stachelbeeren,grüne feste; 500 g Gemischte Beeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidel- beeren

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Zutaten

500 g	Zucker
0,5 l	Wasser
1	Eiweiss
200 ml	Weisswein trockener
2	Zitronen, Saft
20	Holunderbluetendolden,frisch gepflückt
200 g	Stachelbeeren,grüne feste
500 g	Gemischte Beeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidel- beeren

Zubereitung

1. Holunderblueten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb giessen und mit Wein und Zitronensaft abschmecken. In einer Sorbetiere gefrieren lassen.
2. Geputzte Stachelbeeren mit dem Zucker pürieren., durch ein Sieb streichen und das Eiweiss unterheben. Mit einem Pürierstab schaumig schlagen.
3. Geputzte Beeren in einem tiefen Teller anrichten, mit Stachelbeerschaum übergiessen und mit dem Sorbet garnieren.
* Quelle: Prima 6/95 gepostet von Jörg Weinkauf ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Sun, 07 May 1995
Erfasser: Jörg
Datum: 21.06.1995

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