Erdbeerparfait mit Meringü

Erdbeeren pürieren und aufkochen. Honig beigeben, während 6 bis 7 Minuten einkochen lassen. Vollständig auskühlen lassen.
Eigelb schaumig rühren, die Erdbeermasse unter ständigem Rühren löffelweise dazu geben.
Rahm steifschlagen, Meringüschalen zerbröckeln und beides sorgfältig unter die Erdbeermasse ziehen. In Förmchen einfüllen und 3 bis 4 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren, Förmchen kurz ins heisse Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit Walnüsse und Erdbeere garnieren.
Beachten: muss nach spätestens 2 Tagen serviert werden! Sonst geht die Knusprigkeit der Meringü verloren.
* Quelle: Nach: Die Jahreszeiten- Küche, Früchte und Beeren, 1988 ISBN 3-293-00143-2 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 21.06.1995